Homard sur le BBQ!

C’est la saison du homard ET du BBQ. Avec l’arrivée du beau temps et le long week-end, on aura tous le temps de profiter d’un bon repas. Dans ce billet, je vous présente une recette de homard sur le BBQ par nul autre que la chef Rebecca Charles du Pearl Oyster Bar, une institution à New-York.

Choisir le homard de Gaspésie

Seul au monde à être certifié MSC (label de pêche durable), il est aussi recommandé par Ocean Wise. Franchement délicieux, on l’apprécie pour sa chaire blanche dense! Traçable du bateau à l’assiette, cherchez le médaillon rond Aliments Québec sur la pince. Pour en savoir plus, rendez-vous sur monhomard.ca.

Homard

Photo: monhomard.ca

Recette

Pour 4

Prévoir 1 1/4 de lb par personne de homard de Gaspésie vivant (si vous n’en trouvez pas, prenez le cuit)

Huile d’olive

Citron en quartier

Préparation

  1. Tuer le homard
  2. Allumer le BBQ à feu moyen-fort afin qu’il atteigne une température entre 400F et 450F. Si votre BBQ est au charbon, vous serez que c’est prêt lorsque le charbon deviendra gris
  3. Trancher le homard en 2 et badigeonner le côté chair avec de l’huile d’olive
  4. Placer le homard sur la grille de 5 à 7 minutes (si le votre est cuit, le faire réchauffer quelques minutes en surveillant de près votre BBQ). Ajouter le beurre sur le côté chaire et NE PAS tourner le homard
  5. Retirer la queue du feu direct lorsqu’elle sera ferme. Garder les pinces sur la grille chaude encore 1 minute ou 2
Homard

Photo: Weber.com

Sauce au beurre

1/3 de tasse de vin blanc

1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge

3 échalotes vertes coupées finement

1 lb de beurre non-salée

Préparation

  1. Dans une casserole, a feu moyen, mélanger le vinaigre, le vin et les échalotes
  2. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 cuillères à soupe de liquide. Réduire le feu à moyen-doux
  3. Intégrer le beurre, 1 c.à.s à la fois et brasser sans arrêt. Attendre que le beurre ait complètement fondu avant d’en rajouter

 

Qu’est-ce qu’on boit?

Robert Mondavi, Chardonnay, 2015

Bien beurré, ce Chardonnay de Californie est rond, avec du corps et un bel équilibre. Parfait pour les gens qui veulent un vin qui s’accorde avec ce qui se trouve dans l’assiette.

Code SAQ: 00379180 I 16,95$

Pfaff, Pinot Gris

Un vin abordable, toujours à la SAQ, bref une valeur sûre! Texture onctueuse, on note des arômes de melon, de sucre d’orge et de fleurs. Ce choix s’accordera aussi très bien avec des crustacés comme le crabe.

Code SAQ: 00456244 I 16,55$


#Mazrou

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